猪肚鸡 · 暖胃鲜香

主料 & 辅料

• 猪肚 1个 (约800g) 用面粉+盐搓洗干净
• 土鸡 半只 (或鸡腿3-4个) 斩块
• 白胡椒粒 20g (敲碎) / 或胡椒粉10g
• 姜 一大块 (切片) 、葱 2根
• 红枣 6颗、枸杞 10g、党参 1小段 (可选)
• 盐 适量、料酒 2勺、面粉 (洗猪肚用)

猪肚鸡 完美做法

1. 清洗猪肚： 猪肚用面粉+盐反复搓洗3遍，冲洗干净，撕去多余油脂。冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出刮掉白膜。
2. 处理鸡肉： 鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干。可加少许料酒、姜片腌制10分钟。
3. 炒胡椒： 白胡椒粒小火炒香，用刀背敲碎（或直接用胡椒粉）。
4. 填鸡入肚： 将鸡块、姜片、一半胡椒碎塞入猪肚内，用牙签或棉线封口。
5. 炖煮： 猪肚放入砂锅，加足量热水，放入红枣、党参、剩余胡椒、姜片、葱结。大火煮沸转小火慢炖1.5小时。
6. 调味： 捞出猪肚剪开，取出鸡块。猪肚切条，与鸡块一起回锅。加盐、枸杞再煮5分钟。尝味，撒葱花即可。

💡 关键：猪肚要洗到无粘液，汤才清澈不腥。